Eccomi qua con un’altra ricetta a base di melanzane: melanzane ripiene di carne. Chi è che non ama questo piatto? Io lo trovo squisito

In questa preprazione io cucino prima il ripieno e la calotta delle melanzane a parte e poi metto in forno a gratinare, così evito di tenere il forno troppo tempo acceso che in estate diventa davvero una tortura.

A differenze delle melanzane ripiene di tonno la ricetta delle melanzane ripiene di carne è sicuramente meno light e più sostanziosa ma ogni tanto mi concedo di variare;)
Questa mia versione delle melanzane ripiene di carne ho cercato di alleggerirla un poco, infatti io uso spesso metà macinato di pollo e metà di bovino.
Molte persone usano le uova per il ripieno, io solitamente non le metto però ho notato che mettendo un goccino di albume (io compro sempre quello in brick e congelo a cubetti e uso per diverse ricette come hamburger di pesce e patate, polpette ecc) la farcia si mantiene meno asciutta.
Tuttavia se preferite potete ometterlo.

Se amate le melanzane vi suggerisco di sfogliare la mia raccolta con le migliori ricette con le melanzane.

Ingredienti

Per due porzioni

2 melanzane
150 g carne macinata (io mista bovina e pollo)

qualche pomodorino
1 spicchio di aglio
30 g albume

un poco di pangrattato
un poco di parmigiano
Un goccio di vino bianco

qualche fetta di mozzarella per la superficie
un paio di foglie di basilico
olio d’oliva qb

Procedimento

Per prima cosa occorre svuotare l’interno delle melanzane, tagliare l’interno delle melanzane a cubetti e mettere entrambi sotto sale. Così le melanzane perdono un po’di quel gusto pizzicoso. Lasciatele a perdere l’acqua di vegetazione per 1 ora o 2.

Dopo, per velocizzare i tempi di cottura, cucino a parte la calotta della melanzana nel microonde per circa 3-4 minuti a 800 watt, in una teglia vetro con poco olio sotto e sopra (con coperchio 2 minuti e senza 1-2 minuti). Controllate sempre la cottura dopo 2 minuti perché a volte ci vuole 1 minuto in più o in meno, dipende dal tipo di melanzane. In alternativa potete cuocerle in forno per una decina di minuti.

Intanto cuciniamo anche l’interno delle melanzane ripiene di carne. Strizziamo le melanzane a cubetti e cuciniamole in padella con aglio e olio, dopo che sono abbastanza morbide uniamo la carne sbriciolata, mescoliamo e sfumiamo col vino bianco.
Dopo 5 minuti aggiungiamo anche i pomodori tagliati a pezzettini e portiamo a cottura. Alla fine aggiungiamo un po’ di basilico e prezzemolo e spegniamo il fuoco.
Una volta raffreddato il tutto maggiungiamo una spolverata di pangrattato e del parmigiano grattugiato e l’ albume, e mescoliamo.

Ora non ci resta che farcire le melanzane e adagiarle su una teglia oleata. Cospargete la superficie di pangrattato e parmigiano, irrorate con un filo d’olio e cuocete le melanzane ripiene di carne in forno per circa 15 -20 minuti a 180-200 gradi, io aggiungo sempre un goccino di acqua in teglia.

Gli ultimi 5 minuti, se preferite, potete mettere sulle melanzane qualche tocchetto di mozzarella.