Crostata con crema al limone • Ricette al femminile

Crostata con base brisè rielaborata e crema al limone light, realizzate con il bimby.

Per il compleanno del mio ragazzo ho preparato questa buonissima crostata con crema al limone e pasta brisè.

Mia madre mi ha dato una ricetta alleggerita della pasta brisè fatta con metà olio e metà burro, con aggiunta di zucchero e aromi che ne hanno arricchito il sapore. Per migliorare la friabilità ho aggiunto della fecola di riso che comunque non è necessaria al fine della realizzazione della ricetta.

Per la crema ho optato per una versione light, una via di mezzo tra una crema al latte e una crema pasticcera con aggiunta di limone. Siccome non amo molto il sapore delle uova nelle creme ho messo 1 solo uovo, per addensare la crema ho usato metà dose di fecola di riso e metà di fecola di mais.
Se usate il bimby vi consiglio di non usare la fecola di patate o la frumina in quanto rendono filamentosa la crema. Invece con queste due fecole il risultato è ottimo, consistenza densa come doveva essere ed inoltre in questo modo la crema risulta senza glutine e adatta per tutti gli intolleranti al glutine e celiaci (usatela ovviamente con altre basi gluten free). La crema al limone è davvero buonissima, vellutata dal sapore delicato ed equilibrato. Una volta cotta la crema non copritela perchè altrimenti con il calore tenderà a diventare più liquida e potrebbe scivolare dalla crostata quando si taglia a fette.
Ho scelto di arricchire questa buonissima crostata con della marmellata di arance spalmata prima di versare la crema sulla brisè, un tocco di sapore in più ad una torta già squisita.

Ingredienti

PER CIRCA 8 PORZIONI

Per la pasta brisè

70 g burro
50 g olio di semi di girasole

20 + 20 g acqua
300 g farina 0 (di cui ho usato 30 grammi di farina di riso)
1 cucchiaio di zucchero semolato

buccia di limone e bacca di vaniglia q.b.
pizzico di sale
1 cucchiaio raso di liquore rosolio (a cannella) o limoncello o altri 10 grammi di acqua

Per la crema al limone

1 uovo
500 g latte

40 g fecola di mais
40 g fecola di riso o farina di riso
150 g zucchero

buccia mezzo limone e succo un limone
40 g di burro

Procedimento

1. Per preparare la base fatta con al pasta brisè mettete nel bimby il burro, l’olio e 20 grammi di acqua, mescolate per 10 secondi a velocità 4.

2. Aggiungete la farina 0, lo zucchero, la buccia di limone, la bacca di vaniglia, il pizzico di sale, 20 grammi di acqua e 10 di liquore rosolio o limoncello (o altra acqua) e impastate per 20 secondi a velocità 3.
Se la pasta dovesse essere troppo secca (se rimangono molti residui di farina intorno al boccale) aggiungete altri 10 grammi di acqua e impastate di nuovo per pochi secondi a velocità 3.

3. Togliete l’impasto dal boccale, impastate velocemente con le mani formando una palla (non lavoratela troppo!). Avvolgete la pasta brisè nella pellicola e fatela riposare in frigorifero per 1 ora.

4. Per quanto riguarda la crema al limone mettete nel bimby lo zucchero semolato e la buccia di limone e tritate per 15 secondi a velocità 10. Spatolate riportando tutto sul fondo.

5. Aggiungete le fecole, il latte e l’uovo e cuocete per 7 minuti a 90 gradi velocità 3.

6. Con le lame in movimento verso fine cottura aggiungete il burro. Quando la crema si sarà leggermente raffreddata aggiungete il succo di limone e mescolate per qualche secondo a velocità 4. Fate raffreddare per bene la crema al limone.

7. Stendete la pasta brisè su un foglio di carta forno e adagiate su una teglia da 26 cm, bucherellate e fate una prima cottura a 180 gradi per 10 minuti (con un peso sopra come fagioli secchi per evitare che si gonfi). A piacere potete, come ho fatto io, spalmare un velo di marmellata di arance e poi versare la crema a limone.