Con l’arrivo della calda stagione vi propongo un dolce tipicamente estivo, fresco e delicato: crostata cheesecake senza panna e senza burro.
E’ appunto una cheesecake light senza lattosio con una base di frolla, farcita con una crema leggera fatta con philadelphia, yogurt greco (senza lattosio) e albumi (c’è anche 1 tuorlo) montati a neve.
Per arricchire la cheesecake senza panna e senza burro ho usato una composta di mirtilli, volendo potete usare anche una salsa con frutti di bosco o fragole, oppure della semplice frutta fresca estiva.
Per la crostata cheesecake senza panna e senza burro ho usato una teglia da 22 cm, ma mi è avanzata un po’ di frolla e ne ho fatto dei biscotti.

Ingredienti

300 g di farina 0
1 uovo

70 g olio di semi di girasole
90 g zucchero di canna
1 cucchiaio di limoncello

buccia di limone qb
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito per dolci

Per il ripieno

250 g composta mirtilli
175 g Philadelphia senza lattosio

150 g yogurt greco senza lattosio 2% di grassi
1 tuorlo
80 grammi albumi

3 cucchiai di zucchero a velo
Vaniglia e buccia limone qb

Procedimento

Per prima per la cheesecake senza panna e senza burro occorre preparare la pasta frolla all’olio, quindi disponete la farina a fontana insieme al pizzico di sale, la buccia di limone ed il lievito.
Al centro inserite l’uovo e lo zucchero, mescolate un poco, poi aggiungere l’olio e incominciate ad impastare. Aggiungete poi il limonello ed ottenete un composto sodo ed omogeneo. Riponete la frolla in frigorifero avvolta da pellicola per mezzora.

Ora procedete preparando la crema al formaggio spalmabile. Mescolate con una frusta a mano lo yogurt, la Philadelphia e lo zucchero, dopo aggiungete anche il tuorlo, la buccia di limone e la bacca di vaniglia qb.
A parte montate a neve gli albumi ed incorporateli poco alla volta all’altro composto mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto.
Stendete la frolla, spalmate un velo di marmellata, poi la crema e infornare a 170-180 gradi per 30 minuti e altri 15 minuti a 160 gradi.
Una volta raffreddata versate delicatamente sulla crostata cheesecake senza panna e senza burro il resto della composta di mirtilli sulla superficie.

Io ho preferito sciogliere a fiamma bassa la composta con un paio di cucchiai di acqua per renderla più fluida. Siccome la crema era poco dolce e la composta era senza zucchero ho aggiunto anche un poco di zucchero a velo.