Biscotti digestive light- senza lattosio e senza uova

Salve a tutti, la ricetta di oggi l’ho trovata su un bellissimo blog di ricette La Cuocherellona, è stato amore a prima vista, così ho deciso subito di mettermi all’opera.
Si tratta di una ricetta di biscotti simil digestive che io ho ribattezzato come biscotti digestive light, grazie agli ingredienti veramente sani e leggeri.
Sono biscotti vegani, senza lattosio e senza uova e nella mia versione anche senza miele.
Ho leggermente cambiato la ricetta, mettendo dell’olio di mais, non avendo quello di riso, e invece di usare solo avena, ho messo un po’ di mele secche a pezzetti (visto che devo smaltirle eheheh).
La farina di mandarino la faccio con il bimby.
Si preleva la buccia dai mandarini, senza la parte bianca che è amara, e si fa seccare, in inverno anche sui termosifoni, altrimenti al sole. Dopo essersi ben asciugata, la si tritura nel bimby e si conserva in barattolini di vetro.
Bene, detto queto vi mostro subito la ricetta dei biscotti digestive light e il procedimento, ringraziando di nuovo La cuocherellona, da cui sicuramente prenderò spunto per altre ricette.

Ingredienti

• 65 g di arachidi
• 80 g di farina di riso
• 25 g di olio di mais
• 30 g di fiocchi d’avena
• 20 g mele secche a pezzetti
• 35 g di semi di girasole
• 15 g di semi di lino
• 45 g di latte di mandorla
• 30 g di malto d’orzo
• 5 g di farina di mandarino
• 2 g di sale grosso integrale

Procedimento

Per prima cosa tritate gli arachidi e il sale grosso, nel bimby 10 sec vel 7.

Aggiungete poi i fiocchi d’avena, le mele secche, i semi di lino, i semi di girasole, la farina di riso e la farina di mandarino mescolate 10 sec vel 6.

Alla fine versate nel boccale il malto, l’olio, e il latte di mandorla  e impastate 30 sec modalità spiga.

Ecco il risultato dell’impasto, leggermente sbricioloso ma non preoccupatevi il risultato finale sarà godurioso.
Prendete l’impasto, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigo per un paio di ore.

Trascorso il tempo del riposo dell’impasto dei biscotti, foderate una teglia con carta da forno e iniziate a formare i biscotti.
Siccome avevo difficoltà nello stendere l’impasto, ho prelevato delle palline dall’ impasto che poi ho appiattito con le mani direttamente in teglia.

Infornate a 180 gradi per 15 minuti, e dopo cotti fateli raffreddare su una gratella.

Ho gustato questi ottimi biscotti a colazione senza spalmarci nulla, ma volendo potete aggiungere della crema di nocciole o marmellata.
I biscotti non risultano molto dolci, quindi se li preferite più dolci, vi consiglio di cospargere la superficie con dello zucchero di canna prima di infornarli.
Buon appettito!