Insalata con pesche e speck

L’insalata di oggi è davvero buonissima, molto particolare ed estiva: insalata con pesche e speck, con mandorle e vinaigrette ai semi.
Esistono diverse versioni su internet: con i pomodorini, con il formaggio, con le noci al posto delle mandorle, sicuramente qualche altra volta proverò anche altre varianti.
Per chi è a dieta è adatta come piatto unico, altrimenti la si può mangiare come secondo piatto.
Se volete un’insalata sfiziosa, fresca ed estiva questa insalata con pesche e speck fa per voi.

Ingredienti

Per due persone (come secondo) oppure per 1 persona come piatto unico

• 1 pesca
• insalata misticanza mezza busta
• 6-7 mandorle
• 3 fette di speck

Per la vinaigrette

• succo di limone, umeboshi o aceto, olio d’oliva q.b.
• semi di papavero
• semi di lino

Procedimento

• Per prima cosa sfilettate le madorle e tostatele in padella.
• Affettate la pesca e lo speck, e aggiungete l’insalata e le mandorle.
• Preparate la vinaigrette in una ciotolina mettendo 1 cucchiaio o 2 di olio, 1 cucchiaio di aceto balsamico o acidulato di umeboshi, succo di limone, sale, semi di papavero e di lino q.b. e sbattete con una forchetta.

Aggiungete la vinaigrette all’insalata con pesche e speck e buon appetito.