Oggi ho scelto di salutare la stagione estiva con una ricetta a base di un frutto che ormai sta per scomparire sui banchi della frutta: la pesca.
Si tratta di una buonissima torta crumble alle pesche composta da una base morbida, fette di pesca e uno strato di crumble croccante.
Questo è il terzo anno consecutivo che la preparo nella stagione estiva, ogni volta mi dicevo di scriverla perchè è troppo buona eppure solo ora ho avuto modo di postare finalmente la ricetta sul blog.
Realizzare la torta crumble di pesche è semplicissimo, io ho usato il bimby tuttavia, in alternativa, è possibile utilizzare anche un semplice sbattitore elettrico.
In questo caso dovete montare uova e zucchero, unire a filo l’olio e successivamente aggiungere lo yogurt.
Infine versate a pioggia la farina mescolata insieme al lievito setacciati.

Per la torta crumble alle pesche potete usare le pesche che preferite, io spesso uso quelle bianche che sono dolci e si ammorbidiscono in cottura.
Potete provare questa ricetta utilizzando un altro tipo di frutta (se lo fate, fatemi sapere com’è il risultato), io sinceramente non l’ho mai fatto perchè per me questa rimane la mia ricetta di torta alle pesche con crumble a cui sono affezionata.

E’ una torta senza burro, che risulta molto soffice grazie alla presenza dello yogurt e dell’olio nell’impasto.
Se volete una torta più bassa vi suggerisco di usare una teglia da 24 cm, io ho usato una da 22 cm per ottenere il risultato della foto.

Ingredienti

2 uova
70 g zucchero di canna
100 g yogurt bianco o alle pesche

40 g olio di semi di girasole
130 g farina 0
30 g amido di mais

1 cucchiaio di limoncello o succo di limone
10 g lievito per dolci
2 pesche grandi o 3 piccole

qualche cucchiaio di marmellata di pesche o albicocche

Per il crumble

50 g mandorle a granella

70 g farina 0
20 g fiocchi d’avena
50 g margarina

40 g zucchero di canna
cannella in polvere qb
1 pizzico di sale

Procedimento

Iniziate preparando il crumble per la superficie quindi unite tutti gli ingredienti secchi necessari per il crumble e mescolate.
Poi unite la margarina e formate una specie di briciole e conservate in frigorifero.

Per la base della torta crumble alle pesche mescolate nel bimby le uova insieme allo zucchero a velocità 4 per 1 minuto,
Unite tutti gli ingredienti necessari per la torta (eccetto le pesche e la marmellata) e mescolate a vel. 4 per 30 secondi, spatolate e ripetete l’operazione.

Versate il composto della torta crumble alle pesche in una teglia a cerniera da 22-23 cm (precedentemente imburrata e infarinata), poi adagiate le fettine di pesca e qua e là posizionate qualche cucchiaino di marmellata (questo renderà il tutto più avvolgente in bocca) e infine versate il crumble sopra e cuocete in forno preriscaldato a 170 gradi per 30-35 minuti.