Quinoa mista alle zucchine

Contrariamente a quanto si pensi, la quinoa non è un cereale perché non appartiene alla famiglia delle graminacee, infatti è un seme che oltre ad essere ricco di minerali (fosforo, magnesio, ferro e zinco), non ha grassi saturi, quindi consigliato a chi soffre di colesterolo, e non solo, è anche privo di glutine, quindi adatto ai celiaci.

Da non dimenticare che la quinoa diminuisce l’acidità dello stomaco, e lenisci gastriti ed ulcere.
Questi sono solo alcuni motivi per cui vale la pena provarla.

Può essere accompagnata con le verdure e carne, e viene impiegata come farina nella preparazione del pane.
Unica raccomandazione quando la utilizzate è quello di sciacquarla bene sotto l’acqua corrente per eliminare residui di saponina, sostanza tossica per l’organismo.
Inoltre, essendo la quinoa ricca di ossalati, è sconsigliabile per chi soffre di calcoli renali farne un impiego eccessivo.

Le calore apportate sono circa 370 kcal per 100 g di prodotto, il prezzo va dai 5 agli 8 euro al pacco.

Quello che vi propongo oggi è un piatto semplicissimo e veloce da preparare: quinoa mista alle zucchine. Infatti nel pacco acquistato era presenta la quinoa mista, ossia di diverse varietà che cambiano solo per il colore in quanto caratteristiche e cottura restano le stesse.
Un primo piatto leggero, senza grassi per chi ama i sapori semplici e genuini.

Ingredienti

• 150 g quinoa
• 300 g acqua
• sale q.b.
• mezza cipolla
• 2 carote
• 3 zucchine
• olio evo q.b.
• 2 foglie di basilico

Procedimento

Tagliate la cipolla, le zucchine e le carote a pezzi piccoli.
Fate dorare la cipolla in padella con dell’olio evo, poi aggiungete le carote, le zucchine e il sale, e fate cuocere per circa 15 minuti.

Lavate la quinoa in un colino, per eliminare i residui di saponina che le conferiscono un sapore amaro, e mettetela in una pentola d’acqua a freddo (l’acqua deve pesare il doppio del peso della quinoa) e portate a bollore, cuocete per altri 10 minuti.
Spegnete e lasciare 5 minuti a riposare, sgranate poi con la forchetta.

Ripassate la quinoa nella padella con le verdure e aggiungete del basilico.

Buon appetito!