Biscotti con farina di carrube senza lattosio

Ciao a tutti, oggi vi mostro come realizzare un dolce light e particolare, si tratta dei biscotti con farina di carrube arricchiti con granella di nocciole, farina di farro e di riso.
E’ una ricetta con pochi grassi, visto che manca il burro e nell’impasto dei biscotti ci sono solamente gli albumi, e senza lattosio infatti ho usato del latte vegetale.

Per chi non lo sapesse la farina di carrube è una farina senza glutine che solitamente viene usata come sostituto del cacao. E’ quindi ideale per chi non tollera il cacao o per chi ha problemi con la caffeina.
Considerate però che la farina di carrube è molto più dolce del cacao, quindi in caso la usiate in sua sostituzione considerate di ridurre la quantità di zucchero della ricetta.
Purtroppo per chi ama questa farina particolare senza glutine e dalle grandi proprietà non esistono molte ricette in giro. Niente paura sul mio blog ce ne sono per tutti i gusti, visitate le mie ricette con farina di carrube.

Ma parliamo di questi biscotti con farina di carrube!
Sono croccanti, leggeri e ricchi di sapore grazie al mix di farine utilizzate.
Se volete rendere i biscotti senza glutine vi basta sostituire la farina di farro con quella di mais fine o sorgo, quello che vi suggerisco è di non eliminare la farina di riso. Infatti la farina di carrube tende a far divenire i biscotti un poco duretti, mentre quella di riso riesce a dare quel tocco di friabilità che si bilancia bene con gli altri ingredienti.
Se non avete la farina di riso provate con l’amido di mais o la fecola di patate le quali hanno lo stesso effetto.
Vediamo come preparare questi biscotti semplicissimi e gustosi.

Ingredienti

100 grammi farina di farro

40 grammi nocciole o nocciole in granella
30 grammi farina di carrube
100 grammi farina di riso

70 grammi zucchero di canna integrale (va bene anche quello di canna)
70 grammi olio di semi di girasole
2 albumi oppure 1 uovo

20 grammi di latte di riso
1 cucchiaino di lievito per dolci
cannella in polvere q.b.

Procedimento

1. Per prima cosa ho tritato le nocciole con il bimby per 7 secondi a velocità 7. Potete usare un tritatutto oppure acquistare la granella di nocciole già pronta.

In una ciotola mescolato tutti gli ingredienti secchi: le farine, il lievito, la cannella e lo zucchero integrale di canna, oppure nel bimby per 5 secondi a velocità 5.
Aggiungete poi l’olio, il latte e gli albumi ed impastate formando un panetto compatto ed omogeneo. Oppure versate gli ingredienti nel bimby ed impastate 1 minuto modalità spiga.

Stendete la pasta dei biscotti con farina di carrube con un matterello. Non crescono molto in cottura, quindi nello stendere l’impasto prendete in considerazione che se li farete sottili resteranno tali, quindi scegliete voi quale spessore dare in base ai vostri gusti.
Formate i biscotti con i tagliabiscotti, adagiateli su una teglia rivestita da carta forno ed infornate a 180 gradi per 13 minuti circa.