Ricetta Pistacchiotti-biscotti al pistacchio

Anche voi amate i dolci al pistacchio? Ecco una ricetta golosissima: biscotti al pistacchio, soprannominati “pistacchiotti”.
Sono biscotti buonissimi, morbidi, friabili e soprattutto pistacchiosi.
Tempo fa ho trovato un’ottima crema spalmabile ai pistacchi all’INS, a base di pistacchi con aggiunta di olio, latte e zucchero. Ne avevo un avanzo e ho deciso di inventare una ricetta con questo ingrediente.
Come ho appena detto essendo la crema ai pistacchi già zuccherata e contenendo all’interno già dell’olio, ho usato meno zucchero e margarina e devo dire che sono riuscita a indovinare le proporzioni per questi biscotti al pistacchio.

Se non avete il bimby potete tranquillamente procurarvi della farina di pistacchi già pronta e procedere come una frolla, quindi mescolando tutte le farine, al centro mettere uovo, margarina e zucchero, incominciare ad impastare, poi unire mano mano la crema di pistacchi e l’acqua.

Se non avete la farina di ceci non fa nulla, usate della farina che preferite. A me a volte piace usarlo soprattutto nei biscotti in abbinamento con la frutta secca.
Ecco la ricetta dei biscotti al pistacchio “pistacchiotti”.

Ingredienti

(Per una ventina di biscotti)

• 100 farina farro
• 50 farina d’avena
• 50 farina 0
• 30 g farina ceci
• 40 g pistacchi non salati
• 20 g circa di fiocchi d’avena (facoltativo)
• 60 g zucchero (io metà di canna e metà integrale)
• 1 pizzico di cardamomo e buccia di limone
• 1 uovo
• 60 g margarina (io di girasole orasì)
• 60 g crema di pistacchi
• Una punta di cucchiaino di bicarbonato
• acqua qb

Procedimento

Per prima cosa occorre tostare la farina di ceci in padella a fiamma bassa per poco più di 5 minuti, mescolando spesso. Tenete da parte.

Nel Bimby tritate le mandorle insieme ai fiocchi d’avena grossolanamente vel 7 per circa una decina di secondi.
Aggiungete le farine, lo zucchero e il bicarbonato e mescolare una decina di secondi a vel 3.
Unire il resto degli ingredienti ed impastate 20 secondi vel 4.

Prelevate il composto da boccale, e versatelo sul tavolo. Aggiungete un poco di acqua quanto basta per ottenere un impasto omogeneo. Fate riposare l’impasto dei biscotti al pistacchio in frigorifero per una mezz’ora avvolto da pellicola.

A questo punto ricavate dall’impasto delle palline e appiattitele un po’ con le mani.
Se preferite potete aggiungere sulla superficie dei biscotti al pistacchio della granella di pistacchi o una mandorla pelata e una spolverata di zucchero di canna.

Cuocete i biscotti al pistacchio in forno a 180 gradi per poco più di 10 minuti (dipende dal forno).