Polpette di ricotta e zucchine

Ciao a tutti, oggi vi propongo un’idea per un secondo o una cena alternativa: polpette di ricotta e zucchine.
E’ un piatto unico vegetariano, in quanto contiene zucchine, uova e ricotta. E’ davvero molto gustoso e soprattutto veloce da realizzare.
Ideale se avete un avanzo di ricotta che non sapete come smaltire, e poi sono presenti le zucchine che iniziano a trovarsi in questo periodo dell’anno.

Come contorno a queste belle polpette di ricotta e zucchine potete optare per una semplice insalata mista oppure un’insalata di finocchio.
Ho deciso di cucinarle a parte e aggiungere il pomodoro solo in un secondo momento, per evitare che potessero disfarsi durante la cottura.
Come metodo di cottura delle polpette di ricotta e zucchine ho usato il microonde, in modo da velocizzare i tempi di preparazione, ma niente vi vieta di usare il forno elettrico.

Potete prepararne anche in maggiori quantità e conservarle in frigorifero per il giorno successivo, si conserveranno bene.
Se preferite potete aggiungere al composto delle polpette altre erbe aromatiche come il timo e la menta, oppure spezie come la noce moscata o lo zenzero. Insomma seguite i vostri gusti.

Per altre ricette di polpette vegetariane potete dare uno sguardo sul mio blog.

Ingredienti

Per una decina di polpettine

• 130 g ricotta
• 1 uovo
• 300/350 g zucchine
• 2 cucchiai di fiocchi d’avena (opzionali, in alternativa altro pangrattato)
• pangrattato qb
• una spolverata di pecorino
• un pizzico di buccia di limone
• un pezzo di cipolla
• sale qb
• un pizzico di pepe
• olio d’oliva qb

Per il condimento

• pomodorini in barattolo (io gialli)
• mezzo spicchio d’aglio
• un pizzico di sale
• una foglia di basilico

Procedimento

Per prima cosa lavate le zucchine e grattugiatele su una grattugia a fori larghi.
Oleate leggermente una padella, versate le zucchine, qualche fettina di cipolla, salate e fate rosolare e asciugare per qualche minuto le zucchine. Volendo potete aggiungere anche delle erbette come timo, menta o prezzemolo. Pepate e lasciate raffreddare.
Intanto preparate il sughetto: fate soffriggere l’aglio in un filo d’olio, poi unite la passata di pomodoro, salate e cuocete una decina di minuti. Infine condite con del basilico (se lo avete).

Ora preparate l’impasto delle polpette di ricotta e zucchine. In una ciotola sbattete l’uovo con la ricotta, salate, unite poi le zucchine, 2 cucchiai di fiocchi d’avena (io ho aggiunto anche 2 cucchiaini di farina di legumi), il formaggio grattugiato, e tutti gli altri ingredienti. Mescolate bene fino ad amalgamare il tutto.

Formate un composto lavorabile, non deve risultare troppo molle. Lasciatelo riposare in frigorifero prima di formare le polpette.
Io ho cotto le polpette di ricotta e zucchine nel microonde in una teglia crisp in modalità combinato per circa 6 minuti, girando a metà cottura. In alternativa potete cuocerle in forno per 15 minuti a 180 gradi.
Condite poi con il sugo preparato in precedenza, volendo potete tuffarle anche direttamente nel sugo per qualche minuto. In questo caso prestate attenzione che potrebbero disfarsi nel girarle.